|
Herfst
in Italië: granaatappels, kaki en vijgen
In de herfst zijn er op de
Italiaanse tafel en in de Italiaanse supermarkt vele soorten fruit te vinden
die Nederland nauwelijks bekend zijn.
Agriturismo in Italie
Granaatappel
Granaatappels zijn in
Nederland bijna alleen van oude schilderijen. De granaatappel was vroeger
een symbool van vruchtbaarheid en voorspoed.
 Kunst
Het is een kunst de appel op
precies het juiste tijdstip te plukken. Pluk je ze te vroeg dan stopt het
rijpingsproces en worden de appels nooit eetbaar. Pluk je ze te laat dan
beginnen de appels van binnen te rotten.
Zeldzaam
De vrucht wordt daarom steeds
minder interessant voor boeren om te cultiveren of in de tuin te hebben
zonder grootvaders of grootmoeders kennis hoe je een rijpe granaatappel
herkent. Het is daarom een kostbare vrucht geworden.
Kaki
Ook de kaki is zo’n vrucht die
je precies op het juiste moment moet eten. De kaki is een oranje vrucht die
aan de boom lijkt op een sinaasappel met een gladde huid. De smaak is met
geen enkele andere vrucht te vergelijken.
Houdbaar
Alleen de zachte pulp binnenin
is eetbaar. Voordeel is wel dat je ze op tijd kan plukken en daarna in de
keuken nog even kan laten rijpen. Eenmaal rijp is het zaak ze direct op te
eten, want ze zijn nauwelijks houdbaar.
Conca d'Oro
Kaki worden in heel Italie verbouwd, maar
vooral Conca d'Oro en Misilmeri rond de Siciliaanse hoofdstad Palermo zijn
beroemd om hun kaki, die in de hele wereld worden geëxporteerd.
Indische vijgen
Fichi d’India, ‘Indische
vijgen’, hebben een ander probleem. Aan de vruchten zitten heel kleine,
dunne doornen. Als je ze in de supermarkt koopt zijn ze meestal al snel
‘schoongemaakt’ en van de doornen ontdaan, maar dan nog is het een kunst de
vijgen te eten zonder je vingers pijn doen.
Zuid-Italie
Je ziet ze in Zuid-Italië
gewoon langs de weg aan de cactussen zitten in alle varianten van rood,
geel, groen en oranje. Maar de bijna helft van Italiaanse productie van
fichi d'India komt uit Catania in Sicilië. Vooral het dorp San Cono is
beroemd om de vruchten. Bijna het hele dorp werkt in de teelt ervan.
Zon
Het herfstfruit is het meest
smaakvolle fruit van het jaar. Dat komt omdat ze maximaal van de zon hebben
genoten, vertelt de groenteman me. Daarnaast is het het meest natuurlijke en
biologische fruit van het jaar dat nauwelijks bespoten hoeft te worden.
Geroosterde kastanjes en
pompoenrisotto
Daarnaast is de
herfst in Italië het seizoen van de pompoen, die vooral gebruikt wordt als
vulling voor tortelli en voor pompoenrisotto, en natuurlijk van de
kastanjes, die geroosterd de straten en pleinen een echte herfstgeur- en
sfeer geven of worden verwerkt in taarten, jam en andere gerechten.
Truffels en wijn proeven in Piemonte
|
