|
Olijven eetbaar maken
Olijven kun je niet rechtstreeks uit de boom
eten. Om ze eetbaar te maken is veel geduld nodig.
Olijvenoogst meemaken
- Agriturismo in Italie
Afhankelijk van de streek vindt de olijvenoogst
meestal ergens tussen november en april plaats. En eveneens afhankelijk van
de plaatselijke gebruiken worden de olijven uit de boom geschud of opgeraapt
als ze van rijpheid vanzelf uit de boom zijn gevallen.
Geduld
Om van de olijven goede olijfolie te maken is
haast geboden. De olijven moeten binnen vierentwintig uur naar de
frantoio om te worden geperst. Om de olijven op te eten is juist veel
geduld nodig. Het neemt maanden van wachten in beslag.
Water
De olijven moeten eerst een aantal dagen in
gewoon water liggen, dat iedere dag moet worden ververst. Ongeveer een liter
water voor iedere kilo olijven. Als de olijven hun bittere smaak hebben
verloren, die ze hebben als ze net uit de boom komen, zijn ze toe aan de
volgende fase.
 Salamoia
De olijven gaan na het waterbad in afgesloten
potten in de salamoia. Salamoia is water met ongeveer 10% zeezout
(100 gram voor iedere liter water) dat 15 minuten heeft gekookt en daarna
weer volledig is afgekoeld. Het beschermt de olijven tegen bacteriën.
Twee jaar goed
Na 1 à 2 maanden moeten de olijven worden
gewassen en vervolgens nog minstens 1 à 2 maanden in verse salamoia rijpen.
De olijven kunnen zo tot wel twee jaar lang goed blijven.
Kruiden en knoflook
Door kruiden of knoflook aan de salamoia
toe te voegen krijgen de olijven een extra smaakje.
Afspoelen
Voordat je de olijven eet, moet je de zoute
salamoia er nog met lauw water van afspoelen.
(Bron: Prodotti Tipici, guida ai sapori
d'Italia,
www.prodottitipici.com)
Landelijke vakanties in Italie vanaf € 365,-
|
