|
Olijvenoogst begonnen
Van november tot april zijn
in Italie professionele plukkers en hele families in de weer met de vruchten
van 'de eeuwige boom'.
Olijvenoogst in
Italie meemaken
Plukken of schudden
De oogst vindt plaats tussen
november en maart, afhankelijk van de streek. De olijven worden meestal
geplukt of uit de boom geschud (tegenwoordig vaak met een speciaal
schudapparaat) en in netten onder de bomen opgevangen.
Kwaliteit
Na de oogst moeten de olijven
zo snel mogelijk worden geperst. Het liefst binnen 24 uur om te voorkomen
dat de zuurgraad, die voor een belangrijk deel de kwaliteit bepaalt, van de
olie stijgt.
Pasta
Eenmaal in de frantoio
aangekomen worden blaadjes, takjes en zand weggeblazen en de olijven
gewassen. Daarna worden de olijven geplet en tot een homogene pasta
gewreven. Deze pasta bevat ongeveer 20 procent olie, de rest is water en
pit.
Filteren
Door middel van centrifugeren
wordt de olie uit de pasta gehaald. Ten slotte worden de laatste
onzuiverheden, die na enige tijd kunnen gaan oxideren of gisten, uit de olie
gefilterd. Voor 1 liter olie is ongeveer 5 kilo olijven nodig. Eén olijfboom
levert per jaar tussen de 15 en 40 kilo olijven op.
Dorpspers
Vroeger had bijna
iedere familie met een olijfgaard een eigen pers. Maar sinds de moderne
techniek de frantoio is binnengedrongen heeft ieder dorp nog maar een
of enkele dorpspersen. Hier komt in het oogstseizoen het hele dorp samen.
Eeuwige boom
De olijfboom wordt ook wel de
'eeuwige boom' genoemd. Hij lijkt onsterfelijk. Een omgehakte olijfboom
schiet binnen de kortste vanzelf weer uit en is binnen enkele tientallen
jaren weer een volwassen boom vol vruchten. Een olijfboom kan zo duizenden
jaren oud worden.
Mediterraan dieet
Italië is de grootste exporteur
van olijfolie en tegelijk ook de grootste consument. Olijfolie is een
onmisbaar onderdeel van het 'Mediterrane dieet'.
Truffels en wijn proeven in Piemonte
___________________________________________________________
Lees ook
Op jacht naar het groene goud
Olijven eetbaar maken
DOP,
IGP of biologisch
|
