|
Zoete polenta e osei uit
Bergamo
Polenta
e osei, polenta met vogeltjes, is een specialiteit uit Bergamo. Het is niet
(meer) wat de naam doet vermoeden. De vogeltjes zijn gemaakt van
chocolademarsepein, de 'polenta' van gele suiker.
Beschermd
Polenta e
osei is een beschermd gerecht en de productie ervan staat controle van een
consortium dat de kwaliteit en authenticiteit garandeert.
Traditie
De zoete vogeltjespolenta is een eeuwenoude variant op het traditionele
gerecht dat wel uit echte polenta en echte vogeltjes bestond.
Vogeltjes
Het
ging daarbij om kleine trekvogeltjes 'met een kleine snavel' die in zijn
geheel op de polenta werden gelegd en ook in zijn geheel werden gegeten.
Tegenwoordig is de jacht op de vogeltjes verboden en is alleen de zoete
polenta nog in gebruik.
Banketbakker
Polenta e osei is te koop bij de betere banketbakkers in de hele provincie
Bergamo. Oorspronkelijk heeft het gerecht de grootte van een taart, maar op
plaatsen waar veel toeristen komen, waaronder het vliegveld Orio al Serio,
is een mini-variant ter grootte van een gebakje te krijgen.
Rum,
marsepein en cacao
De taart is gemaakt van twee zachte in de rum gedrenkte en met abrikozenjam
besmeerde taartbodems met daartussen een vulling van poedersuiker,
geklopt eiwit, boter, bloem en cacao. De taart wordt daarna bedekt met een
dun vel marsepein en vervolgens bestrooid met gele suiker. Daar boven op
komen ten slotte de met cacao bestrooide marsepeinen vogeltjes. Er zijn ook
verschillende recepten in omloop om de taart zelf te maken.
Recept
Voor een
recept (in het Engels):
http://italianfood.about.com/od/cakespies/r/blr0324.htm
Landelijke vakanties in Italie vanaf € 365,-
|
